Pengaruh Penambahan Gula Merah terhadap Karakteristik Hedonik dan Mutu Hedonik Minuman Fungsional Sari Daun Ubi Jalar

Article Sidebar

Cover Editorial Board Table of Content Article
Published Jun 30, 2025
DOI: https://doi.org/10.35966/ilkes.v16i1.409

Main Article Content

Ika Puspa Windardi
Universitas Muhammadiyah Bogor Raya
Afiska Prima Dewi

Abstract

Pengembangan minuman fungsional dari daun ubi jalar dengan penambahan gula merah memerlukan formulasi yang tepat untuk menghasilkan produk dengan karakteristik sensoris yang optimal. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh persentase penambahan gula merah terhadap karakteristik hedonik dan mutu hedonik dari produk minuman sari daun ubi jalar dan menentukan formula terpilih. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL). Terdapat 3 formula pembuatan minuman sari daun ubi berdasarkan penambahan konsentrasi gula merah, yaitu F1 10%, F2 15%, dan F3 20%. Analisis sensori dilakukan terhadap parameter hedonik dan mutu hedonik produk menggunakan analysis of variance (ANOVA). Hasil uji organoleptik menemukan bahwa tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara ketiga formula terhadap keseluruhan atribut uji hedonik (p>0,05), sedangkan perbedaan konsentrasi gula merah yang ditambahkan berpengaruh (p=0.021) terhadap rasa manis minuman sari daun ubi jalar. Formula F2 dengan penambahan gula merah 15% b/v merupakan formula terpilih. Berdasarkan tingkat kesukaan panelis, minuman sari daun ubi jalar berpotensi untuk dikembangkan menjadi produk minuman fungsional dan perlu analisis lanjutan mengenai senyawa aktif yang terkandung di dalamnya.

Article Details

How to Cite
WINDARDI, Ika Puspa; DEWI, Afiska Prima. Pengaruh Penambahan Gula Merah terhadap Karakteristik Hedonik dan Mutu Hedonik Minuman Fungsional Sari Daun Ubi Jalar. JURNAL ILKES (Jurnal Ilmu Kesehatan), [S.l.], v. 16, n. 1, p. 141-145, june 2025. ISSN 2549-9408. Available at: <http://ilkeskh.org/index.php/ilkes/article/view/409>. Date accessed: 27 nov. 2025. doi: https://doi.org/10.35966/ilkes.v16i1.409.
ABNT APA BibTeX CBE EndNote - EndNote format (Macintosh & Windows) MLA ProCite - RIS format (Macintosh & Windows) RefWorks Reference Manager - RIS format (Windows only) Turabian
Issue
Vol 16 No 1 (2025): Jurnal Ilkes (Jurnal Ilmu Kesehatan)
Section
Articles
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

References

[1].Yulia N. Pemanfaatan ubi jalar oranye (Ipomoea batatas L.) dalam pembuatan minuman probiotik sebagai pangan fungsional. Journal of Pharmacopolium. 2022 Apr 30;5(1).
[2].Nguyen HC, Chen CC, Lin KH, Chao PY, Lin HH, Huang MY. Bioactive compounds, antioxidants, and health benefits of sweet potato leaves. Molecules. 2021 Mar 24;26(7):1820.
[3].Tang CC, Ameen A, Fang BP, Liao MH, Chen JY, Huang LF, Zou HD, Wang ZY. Nutritional composition and health benefits of leaf-vegetable sweet potato in South China. Journal of Food Composition and Analysis. 2021 Mar 1;96:103714.
[4].Alam MK. A comprehensive review of sweet potato (Ipomoea batatas [L.] Lam): Revisiting the associated health benefits. Trends in Food Science & Technology. 2021 Sep 1;115:512-29.
[5].Badan Pengawas Obat Dan Makanan. Pengawasan klaim dalam label dan iklan pangan olahan [Internet]. 2011 [cited 2025 Mar 23]. Available from: https://standarpangan.pom.go.id/dokumen/peraturan/202x/PerBPOM_No_1_Tahun_2022_tentang_Pengawasan_Klaim_Pada_Label_dan_Iklan_Pangan_Olahan.pdf.
[6].Luo D, Mu TH, Sun H, Chen J. Optimization of the formula and processing of a sweet potato leaf powder‐based beverage. Food Science & Nutrition. 2020 Jun;8(6):2680-91.
[7].Agbo EA, Kouassi K, Gouekou DA, Meite S, Gbogouri AG, Brou K. Antioxidant Activities in Sweet Potatoes Leaves Steamed with Spices. Journal of Food Research. 2021;9(4):1-41.
[8].Agbo EA, Kouassi K, Gouekou DA, Meite S, Gbogouri AG, Brou K. Antioxidant Activities in Sweet Potatoes Leaves Steamed with Spices. Journal of Food Research. 2021;9(4):1-41.
[9].Ilahi AR, Julita C, Rahmayanti L, Fatimah F, Banurea SI, Basuki M. Pengolahan Tanaman Tebu Sebagai Pembuatan Gula Merah Di Desa Buter Balik, Kecamatan Kute Panang, Kabupaten Aceh Tengah. Karunia: Jurnal Hasil Pengabdian Masyarakat Indonesia. 2023 Jul 24;2(3):160-6.
[10].Suarez NF, ABREU RA, Reis LA, Curi PN, Schiassi MC, SOUZA VR, Pio R. Consumer profile: blackberry processing with different types of sugars. Food Science and Technology. 2020 Oct 26;41(3):653-60.
[11].Shaukat MN, Nazir A, Fallico B. Ginger bioactives: a comprehensive review of health benefits and potential food applications. Antioxidants. 2023 Nov 18;12(11):2015.
[12].Dania IA, Rusdiana R, Rambe AS, Harahap U, Effendy E, Novziransyah N. Active Compounds of Red Ginger as Antioxidant Activity in the Supplementation and Treatment of Depression. Qubahan Academic Journal. 2024 Feb 24;4(1):177-84.
[13].Sholikhati A, Farikhah L, Ridwanto M. Antioxidant effect in red ginger (Zingiber officinale var. rubrum) extract during the covid-19 Pandemic. In The International Conference on Public Health Proceeding 2021 Nov 18 (Vol. 6, No. 01, pp. 1157-1162).
[14].Permadi MR, Oktafa H, Agustianto K. Perancangan pengujian preference test, uji hedonik dan mutu hedonik menggunakan algoritma radial basis function network. SINTECH (Science and Information Technology) Journal. 2019 Oct 28;2(2):98-107.